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DOLCI
DI CARNEVALE |
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LASAGNE
DI CARNEVALE INGREDIENTI: g. 300 Farina; 2uova; un pizzico di sale; g. 150 di zucchero; scorza grattugiata di 2 limoni; olio di semi Impastate la farina
con le uova ed il sale. Lavorate energicamente l’impasto ottenuto fino
a renderlo omogeneo e liscio. Stendetelo con l’aiuto di un matterello
fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme. Spolverizzate la
sfoglia con lo zucchero e la scorza del limone. Arrotolatela come per
preparare le tagliatelle, quindi tagliatela a strisce della larghezza di
un centimetro avendo cura di lasciare intatti i rotolini che si
formeranno. Friggeteli in abbondante olio bollente, toglieteli quando
avranno raggiunto un bel colore dorato e lasciateli raffreddare su di
una carta assorbente. CIAMBELLINE
DI PATATE INGREDIENTI:
g. 300 Farina; g. 300 patate lessate; g. 50 zucchero vanigliato; g. 25
lievito di birra; la scorza di un arancia grattugiata; g. 30 di burro;
n. 2 uova; vino bianco secco quanto basta; olio per friggere Sciogliete il lievito
di birra con un poco d’acqua tiepida. Preparate un impasto unendo
tutti gli ingredienti, aggiungendo vino bianco quanto basta ad ottenere
un impasto molle. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per un
paio d’ore, preparate poi dei piccoli ciambellini tondi della
grossezza di un dito mignolo che friggerete in abbondante olio.
Scolateli su di una carta assorbente e, appena freddi, spolverizzateli
con zucchero vanigliato FRITTELLE
DI RISO
INGREDIENTI: Mezzo litro di latte; 100 g. di riso; 30 g. di pinoli; 50 g. di uva sultanina; 50 g. di farina; 2 cucchiai scarsi di zucchero; un pizzico di sale; scorza di mezzo limone; alcune cucchiaiate di Rum; 3 uova; Olio per friggere. Cuocete
il riso nel latte insaporendolo con sale, zucchero e la scorza del
limone. Lasciatelo raffreddare, eliminate la scorza del limone,
aggiungete il Rum, i tre rossi d’uovo, la farina, i pinoli e
l’uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per diverse ore. Montate
poi gli albumi a neve e aggiungeteli al riso preparato in precedenza. In
una padella portate l’olio ad ebollizione ed a cucchiaiate versatevi
il composto ottenuto. Appena le frittelle che si formeranno avranno
raggiunto un bel colore dorato scolatele su di una carta assorbente,
spolverizzatele con un poco di zucchero vanigliato e servitele ancora
calde.
DOLCETTI
DI UVA INGREDIENTI: g.500 Uva bianca profumata; g.200 gelatina d’uva; g. 300 farina; g. 160 burro; 2 tuorli d’uovo; g. 80 zucchero; sale Impastate la farina con 150 grammi di burro un po’ ammorbidito, i tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua. Lavorate solo quel tanto che basta perché gli ingredienti si amalgamino, lasciate riposare per 20 minuti in frigorifero. Stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 6/7 millimetri e foderatene degli stampini unti con il rimanente burro. Disponete sulla base di ogni stampino un poco di carta oleata o da forno e riempite gli stampini con legumi secchi, perché la pasta non si alzi durante la cottura. Infornate a 170° per 15 minuti circa e a cottura ultimata lasciate raffreddare. Nel frattempo staccate gli acini d’uva, lavateli, scolateli, asciugateli bene e mettetene 4 o 5 per ogni dolcetto. Lavorate la gelatina con un cucchiaio di legno per renderla più fluida e versatene un po’ su ogni dolcetto.
I
SUGAL (ricetta tipicamente romagnola) INGREDIENTI: Una certa quantità di uva bianca; la buccia di un limone; g. 150 pane grattugiato; g. 100 farina gialla; g. 150 zucchero; 2 mele cotogne tagliate a fettine. Pigiate con le mani, in una bacinella di plastica, una certa quantità di uva (20 kg. circa). Filtrate il mosto così ottenuto col colabrodo affinchè non contenga né bucce né vinaccioli. Mettete il liquido unitamente alla buccia del limone in un recipiente di terracotta o di acciaio, mai di alluminio. Fate
bollire a fuoco basso aggiungendo qualche fetta di pane che toglierete
dopo alcuni bollori (avranno la proprietà di assorbire ogni acidità). Il mosto dovrà ridursi, ad un terzo, bollendo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare un poco, Versate uno ad uno tutti gli ingredienti mescolando bene, Togliete eventuali grumi e la buccia del limone, mescolate e cuocete a fuoco lento per circa un’ora fino ad ottenere un preparato della consistenza di una crema. Togliete
quindi il composto dal fuoco e versatelo su di una spianatoia,
raffreddandosi si rassoderà . Si toglieranno poi tanti piccoli rombi di
dimensioni regolari e potranno essere gustati freddi
CASTAGNOLE INGREDIENTI: gr.
400 Farina; 1 Uovo intero e
2 tuorli; gr. 100 Zucchero; un cucchiaio Zucchero vanigliato; una
bustina Lievito per dolci; un pizzico Sale; Un estratto di anice o di
rum; Una noce di burro; Vino bianco secco; Zucchero vanigliato quanto
basta Fate una pasta molto molle con la farina , le uova, lo zucchero + un cucchiaio di vanigliato, il lievito un pizzico di sale, l’estratto di anice e la noce di burro fuso, aggiungendo vino bianco quanto basta, lavoratela bene. Dividetela in tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Scolatele
su di una carta assorbente e spolverizzatele con zucchero vanigliato . A
piacere possono essere spruzzate con alchermes o rum. Budino
di riso INGREDIENTI:125 gr. Riso; 80 gr. Zucchero; 2 Uova; 0.5 litri Latte; Scorza di limone Cuocere il riso nel latte in ebollizione con la scorza di limone. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone e unire lo zucchero e uno alla volta i tuorli. Far raffreddare e unire gli albumi montati a neve. Mettere il tutto in
uno stampo e in frigorifero per almeno 3 ore.
TORTA
DI RISO INGREDIENTI: g. 300 riso; g. 200 zucchero; g. 200 mandorle; quattro uova; due litri di latte; g. 100 canditi misti (arancio/cedro); tre bicchierini di amaretto di Saronno; g. 30 burro; pangrattato Mettete al fuoco il latte e quando comincerà a bollire unitevi il riso,che farete cuocere per un’ora e mezzo circa. Togliete dal fuoco e aggiungete 150 g. di zucchero e lasciate raffreddare. Tagliate il candito a
pezzettini e mettelo a macerare nel liquore. Sbucciate le mandorle,
tritatele, mescolatele a g. 50 di zucchero e mettetele a tostare in
forno. Incorporate al riso, una alla volta, le uova intere, i canditi
con liquore e le mandorle. Imburrate una tortiera e cospargetela di
pangrattato, quindi versatevi il composto ottenuto, cospargetelo di
fiocchetti di burro e infornate alla temperatura di 180° per circa 30
minuti. NODINI
Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina; 4 uova; 80 g di zucchero semolato; 80 g di burro molto morbido; 1 bustina di lievito per dolci; 1 bustina di vainillina; 1 pizzico di sale. Olio di arachide per friggere e circa 100 g di zucchero a velo. Mescolate la farina con il lievito e setacciatela sulla spianatoia. Fate la fontana e mettete nel centro le uova, il burro, lo zucchero, il sale e la vainillina. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti sbattendo leggermente con una forchetta quindi lavorateli con le mani, impastando energicamente fino a quando la pasta sarà liscia ed omogenea. Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Dividete la pasta in tre o quattro pezzi, infarinate la spianatoia e spianate ogni pezzo con il mattarello ad un'altezza di tre o quattro mm. Dalla sfoglia ottenuta, ricavate delle strisce larghe circa due cm e lunghe poco più di venti. Annodate ogni striscia su se stessa, senza stringere, in modo da ottenere un nodo molto morbido. Quando i nodini saranno tutti pronti, mettete sul fuoco la padella piena di olio almeno per metà e, quando sarà caldo [160°], friggetene tre o quattro alla volta, lasciandoli cuocere non più di un paio di minuti per parte. Tirateli su uno alla volta con la forchetta e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Quando i nodini saranno tutti pronti, spolverateli di zucchero a velo e accomodateli in un largo cestino rivestito con un tovagliolo di carta. FRITTELLE
DI ZUCCA
Ingredienti
per 5-6 persone:
1 kg di zucca gialla a polpa soda e compatta [varietà Marina];
100 g di uvetta sultanina; 150 g di farina; 2 uova; 1 bustina di lievito
per dolci; 1 limone; 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato; 1
cucchiaino di cannella; 1 pizzico di sale. Olio di arachide per friggere
e zucchero semolato per le frittelle Tagliate
la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i
filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a
180°, lasciandola cuocere per circa un'ora o fino a quando la polpa sarà
tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di
acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire
quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdure lasciandola
cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le
uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone
[solo la parte gialla], la cannella e il sale. Mescolate energicamente
l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo
riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le
frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un
setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si
distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita
di olio almeno per metà e, quando è ben caldo [175°], formate le
frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole
cucchiaiate [la misura giusta è quella di un cucchiaino a tè]. Dopo
pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di
carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto
da portata rivestito di carta pizzo. ZEPPOLE
NAPOLETANE
Ingredienti
per 6 persone: 250
g di farina; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva. Olio di arachide per friggere; 200 g di
zucchero semolato mescolato con un cucchiaio di cannella. Mettete 500 cc d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando nell'acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi, tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno quindi rimettete la casseruola sul fuoco moderato e, sempre mescolando, lasciate cuocere per quattro o cinque minuti, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Ungete abbondantemente con l'olio d'oliva un piano di marmo, rovesciatevi la pasta e lasciatela raffreddare. A questo punto, lavoratela con il matterello, ripiegandola più volte su se stessa e pestandola fino a quando sarà diventata liscia e molto elastica. Staccate un pezzetto di pasta e, rotolandola con le mani aperte, ricavatene dei lunghi rotolini del diametro di un cm scarso. Tagliateli a pezzetti di circa 15 cm e chiudeteli premendo le due estremità formando delle ciambelline oblunghe. Via via che sono pronte, adagiatele su un largo foglio di carta da forno e, una volta finito il lavoro mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela a metà con l'olio. Quando l'olio sarà ben caldo, adagiatevi tre zeppole alla volta e lasciatele cuocere un paio di minuti per parte, fino. A metà cottura, bucate le zeppole in due o tre punti con uno spiedino sottile e quando saranno ben gonfie e dorate, tiratele su con una forchetta e deponetele su un doppio foglio di carta assorbente. Passatele nel miscuglio di zucchero e cannella e servitele calde o tiepide La
pasta delle zeppole, avendo scarsa coesione, risulta un po' difficile da
modellare. Per facilitare il lavoro, potete mettere la pasta in una
tasca da pasticceria, munita di bocchetta liscia da 8 mm, e formare le
ciambelline direttamente sulla carta da forno. FRITTELLE
DI CASTAGNE Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina di castagne; 100 g di uvetta sultanina; 1 uovo; 1/2 cucchiaino da caffè di sale. Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per le frittelle. Sciacquate
l'uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida. Setacciate la farina in
una ciotola, unitevi il sale, l'uovo e, mescolando con una frusta,
diluite il tutto con circa 400 cc di acqua fredda. Mescolate con cura
sciogliendo perfettamente i grumi di farina: il composto dovrà avere la
consistenza di una pastella di media consistenza. Coprite la ciotola e
lasciate riposare per circa un'ora. Infine scolate l'uvetta, asciugatela
e unitela al composto. Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante
e, quando è ben caldo, versatevi l'impasto a cucchiaiate, friggendo non
più di tre o quattro frittelle alla volta per non raffreddare l'olio.
Lasciate cuocere le frittelle per cinque o sei minuti, girandole una
volta e scolatele quando si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Passatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugare l'olio e
servitele calde o tiepide dopo averle spolverate di zucchero Frittelle
di cocco Ingredienti per 6 persone: 200 gr cocco grattugiato; 150 gr zucchero; 30 gr farina bianca; 2 tuorli; 2 arance sbucciate e private dei semi e delle pellicine; il succo di 1 arancia; 2 cucchiai rhum; 1 cucchiaio pangrattato; zucchero al velo; olio di oliva per friggere In
una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Frullate la polpa
delle arance col cocco e versatela nella ciotola delle uova aggiungendo
tutti gli altri ingredienti tranne lo zucchero al velo che vi servirà
per decorazione. BIGNÈ
FRITTI Ingredienti per circa 30 bignè: 125 g di farina; 4 uova freschissime; 80 g di burro; sale. Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per i bignè. Versate un quarto di litro d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi un pizzico di sale e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco. Non appena inizia l'ebollizione versate, in un sol colpo, tutta la farina setacciata. Mantenendo la casseruola sul fuoco moderato, lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola, raccogliendosi a palla e facendo un leggero rumore come se friggesse. Ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova, uno per volta, sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non è stato ben incorporato alla pasta [potete eseguire questa operazione con un cucchiaio di legno o con l'impastatrice a gancio]. Alla fine la pasta dovrà risultare soffice ma molto consistente. Mettete sul fuoco la padella piena per tre quarti di olio e quando è moderatamente caldo [160°] calatevi delle palline di pasta formate con l'aiuto di un cucchiaino da caffè. Friggete pochi bignè alla volta perché con il calore si gonfiano molto e quando si saranno gonfiati, fate rialzare la temperatura dell'olio. Non è necessario girarli, è sufficiente agitare leggermente la padella e si volteranno da soli quando saranno ben gonfi e dorati da una parte. Lasciateli dorare anche dall'altra parte prima di tirarli su e asciugarli su un doppio foglio di carta da cucina. Prima di friggere il resto dell'impasto, fate nuovamente abbassare la temperatura dell'olio. Quando saranno tutti pronti, rotolateli nello zucchero e accomodateli a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo. Dopo
la frittura, i bignè possono essere farciti con confettura di frutta
[ammorbidita con un cucchiaio di liquore] o con crema pasticcera. Per
introdurre il ripieno occorre servirsi di una siringa o di una tasca da
pasticceria, ambedue munite di una bocchetta allungata CASTAGNOLE
Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina; 50 g di zucchero semolato; 70 g di burro; 2 uova; un bicchierino [30 cl] di rhum; 1 cucchiaino da tè di lievito in polvere; 1 pizzico di sale. Olio di arachide per friggere e circa150 g di zucchero a velo per le castagnole Setacciate
la farina con il lievito in una ciotola ampia. Fate la fontana e
mettetevi le uova intere, il burro fuso, il rhum, lo zucchero e il sale.
Sbattete gli ingredienti con la forchetta e, quando si saranno
amalgamati, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e
lavoratelo con le mani fino ad averlo liscio e omogeneo. La pasta dovrà
risultare compatta ma morbida. Staccatene un pezzetto e, rotolandolo con
le mani sulla spianatoia infarinata, formate un cordoncino di circa un
cm di diametro e tagliatelo a pezzetti regolari. Lavorate ogni pezzetto
fra le mani dandogli la forma di una pallina delle dimensioni di una
grossa ciliegia e, quando le avrete tutte pronte, mettete sul fuoco la
padella dei fritti e riempitela a metà con l'olio. Portatelo a
temperatura media [160°] e friggetevi le castagnole poche alla volta.
Non è necessario girarle: basta muovere la padella in senso circolare e
si volteranno da sole. Appena saranno diventate di un bel color d'oro,
tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina.
Quando si saranno intiepidite, spolverate le castagnole di zucchero a
velo e accomodatele a cupola su un piatto da portata rivestito di carta
pizzo. CHIACCHIERE
Ingredienti
per 5-6 persone:
250 g di farina; 2 uova; 1 noce di burro; 1 cucchiaio raso di zucchero
semolato; 1 cucchiaio di grappa; 1 pizzico di sale. Olio di arachide per friggere e zucchero a velo per spolverare i dolci. Fate
fondere il burro a fuoco dolcissimo senza assolutamente farlo friggere.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi il
burro, le uova intere, la grappa e lo zucchero. Sbattete delicatamente
gli ingredienti con la forchetta e, quando l'impasto si sarà un po'
rassodato, lavoratelo con le mani impastando energicamente per una
decina di minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico. Raccoglietelo
a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio
piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Dividete la
pasta in due o tre pezzi e stendetela, con il mattarello o con la
macchina per la pasta, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina
dentata ricavatene delle losanghe oppure dei rettangoli, che inciderete
con due tagli paralleli, o ancora delle strisce larghe un paio di cm che
potrete annodare morbidamente oppure modellare a forma di fiocco.
Riempite per metà la padella con l'olio e quando è caldo [160°]
friggetevi due o tre chiacchiere alla volta lasciandole cuocere due
minuti per parte. Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da
cucina e, quando saranno tutte pronte, spolveratele abbondantemente di
zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino. Dolcetti
di ricotta Ingredienti per 4 persone: 200g. di ricotta romana, 50g. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di zucchero a velo, 2 uova, 1 limone, 150ml. Di olio di arachidi, 1 pizzico di sale 1. Per l'impasto: versate in una ciotola la ricotta, schiacciatela con una forchetta. 2. Unite lo zucchero, la farina, il sale la scorza grattugiata del limone e lavorate il tutto con la forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo e soprattutto senza grumi. 3. Sbattete le uova e incorporatele alla pasta. Coprite la ciotola con un piatto o con la pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 3 ore. 4. Per friggere i dolci: versare l'olio in un tegame non troppo largo ma alto. Portate l'olio alla giusta temperatura per friggere; immergete un cucchiaio da tavola nell'olio bollente e toglietelo subito, riempitelo per 3/4 con la pasta di ricotta. 5. Lasciate cadere la pallina nell'olio, e fate altrettanto con tante altre palline di pasta. 6. Fatele completamente dorare per 5 minuti circa tenendole completamente sotto l'olio aiutandovi con il mestolo forato o con 2 forchette. 7. Scolate i dolci via via che sono cotti ed appoggiateli sulla carta assorbente. Serviteli su un piatto da portata cosparsi con lo zucchero a velo. Se non avete tempo di
tenere l'impasto di ricotta nel frigorifero per 3 ore, potete metterlo
nel freezer per 20 minuti circa in quanto la pasta deve solo
raffreddarsi senza congelare. |
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| Mini-charlotte
al cioccolato 150 g di savoiardi 100 g di cioccolato fondente 2 albumi 1 uovo intero 1 dl di panna fresca da montare 1 tazzina di caffè Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente di vetro o di porcellana con 2 cucchiai di panna. Sistemate la ciotola a bagnomaria in una pentola con acqua bollente (ma a fuoco spento) e lasciate riposare coperto finché il cioccolato sarà fuso. Separate il tuorlo dall’albume. Montate i tre albumi a neve ben ferma. Unite al cioccolato ancora caldo prima il tuorlo e quindi gli albumi. Mescolate delicatamente con il cucchiaio, sollevando l’impasto dal basso verso l’alto per non smontarlo. Unite infine la panna montata. Intingete i savoiardi nel caffè. Sistemateli sulle pareti di 4 stampini individuali e riempite con la mousse. Riponete in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, passate la lama di un coltello bagnata tra i dolci e le pareti degli stampi, poi rovesciateli con un colpo secco. Decorate con cioccolato grattugiato oppure con panna montata Tiramisù 3 uova; 100 g. zucchero; 250 g. mascarpone; 4 tazzine di caffè forte; 2 cucchiai di rhum (o amaretto); 100 g. di savoiardi Separate i 3 tuorli dagli albumi (che
terrete da parte per usarli in una fase successiva). Eliminate ogni
traccia di tuorlo dagli albumi: impedirebbe di montarli bene. Torta
Tiramisù Preparazione Torta
di mele Riso
dolce con frutta mista Torta
Mimosa Torta
al cacao Torta
caprese Torta
di limone Torta
di ricotta Bignè Continuate a sbattere finché la pasta
non formerà delle bollicine; mettetela in un sacchetto con la bocchetta
liscia e formare delle palline grosse come una noce (ne otterrete circa
50) tenendole distanti 4 cm. L'una Crema
al cioccolato Crema
pasticciera 4 tuorli d'uovo; 100 gr. di zucchero;
40-50 gr. di farina (aumentata o diminuita a seconda del grado di
consistenza desiderata); scorza di limone; ½ litro di latte; 30 gr. di
margarina gradina Crema
di ricotta Creme Ingredienti: Per 6: 4 tuorli, 125 g di zucchero, 1/2 litro di latte, zucchero vanigliato Preparazione: Profumate il latte con un po’ di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finché la crema si addensa, ma senza far mai raggiungere l’ebollizione. Ritiratela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Questa crema accompagnata da biscotti leggeri può essere servita fredda come dessert. Mentre calda o fredda viene usata come complemento e farcitura di torte o altri dolci Crema
inglese Crema per bignè Profiteroles
al cioccolato |
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TORTA DI CASTAGNE ALLA MONFERRINA |
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Questa e una torta tipica del Monferrato (Piemonte) dove viene preparata
nel periodo pasquale. |
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CREMA AL CIOCCOLATO |
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INGREDIENTI: Panna Gr 1800
Zucchero - portare a 60 °C Gr 200
Latte Gr 200
Pezzetti di cioccolato fondente Gr 500
Gelatina Gr 15
Procedimento: Portare a 60 °C la panna, lo zucchero e il latte: togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato e la gelatina ammorbidita in acqua fredda. Mettere in un mixer per tre minuti al massimo della velocità, lasciare 24 ore in frigorifero da zero a +4 °C prima di montare in planetaria. |
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TORRONE A GELATO |
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Ingredienti: Amalgamate lo zucchero fondente con il succo dei limoni, aggiungendo tanto succo quanto basta a rendere l'impasto facilmente malleabile. Unite le mandorle, la vainiglia, la frutta candita ed il cedro a pezzetti. Impastate e dividete il composto a metà. Unite ad una delle due parti il cacao. Date al torrone la forma desiderata. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sulle forme di torrone. |
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FRITTELLE DI MELA |
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Ingredienti
per 6 persone: Preparate la pastella, mettete in una terrina la farina, unite le uova intere, il sale, il lievito, la grappa, mescolate un pochino e poi diluite il tutto con il latte. Deve risultare una crema piuttosto liquida.Lasciatela riposare almeno 15'. Sbucciate le mele lasciandole intere. Con il toglitorsolo private la mela del torsolo. Lavate e asciugate le mele. Tagliate a fette ricavandone delle ciambelle sottili. Passate le ciambelle nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente. Mettetele sulla carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo. |
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ANANAS CARAMELLATO |
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Ingredienti per 4 persone: Private l'ananas della buccia e del torsolo centrale, poi tagliatelo
a fette abbastanza sottili. Fate caramellare la metà swllo zucchero e
del succo di limone in una padella antiaderente con un pizzico di
cannella. Unite poi la metà delle fette di ananas e lasciatele
caramellare prima da un lato e poi dall'altro |
