SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI:   spaghetti (nø5)     2 hg
pancetta affumicata 250 g uova  3 (2 intere+1 rosso)
forma 50 g sale, pepe,olio,pane grattato 1/2 cucchiaio
Far soffriggere  la pancetta  con un cucchiaio d'olio. Lasciatela  morbida.
Sbattere le uova con sale e pepe in modo da renderle spumose.
Cuocere gli  spaghetti e, una volta scolati, mescolare il tutto. Alla fine aggiungere la forma, buon appetito.

PENNE ALLA NORCINA

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
500 grammi di penne
mezza cipolla
70 grammi di burro
2 salsicce fresche a pasta fine
1\2 litro di latte
una confezione di panna
parmigiano
pepe bianco

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere nel burro, quando diventa dorata, incorporate le salsicce.
Appena quest'ultime perdono il loro colore, versate il latte e cuocete a fuoco lento girando continuamente.
Quando il composto diventa denso, aggiungete la panna, condite la pasta e spolverate con il parmigiano ed il pepe.

FUSILLI ALLA POLPA DI OLIVE NERE

200 gr. Fusilli
80 gr. polpa di olive, snocciolate
3 cucchiai olio di oliva
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 Mentre fate cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, versate in una ciotola piuttosto profonda la polpa delle olive che avrete frullato con l'olio . Scolate la pasta, mescolatela bene alla polpa di olive e, per ultimo, spolverizzate con il parmigiano.

PENNETTE ALLA WODKA

200 gr di pennette

50 gr di pancetta affumicata tritata  
olio di oliva
1\4 di cipolla tritata
2 cucchiai wodka
100 ml di panna
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio prezzemolo finemente tritato

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, friggete la pancetta e la cipolla in un po' di olio e quando la cipolla è appassita aggiungete la wodka e fate flambare. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il sale, il pepe ed abbondante formaggio grattugiato. Scolate le pennette bene al dente e versatele nella padella col sugo, date una bella mescolata, decorate col prezzemolo e servite subito.

SGOMBRI CON PATATE DAL FRIULI

Per 6 persone

6 Sgombri di 300 g l'uno
3 bicchieri di vino bianco secco
1 bicchierino di aceto di mele
1 scalogno,prezzemolo,
1kg di patate,olio extravergined'oliva,sale
per il fumetto 1 cipolla 1foglia di alloro,prezzemolo
100g di sgombri di champignon,1/2bicchiere di vino bianco secco,sale
tempo 1ora e30 minuti

Sfilattate gli sgombri, conservando teste e lische;mettetele in una casseruola e preparate il fumetto con tutti gli ingredienti :coprite con 1/2L d'acqua, salate e preparate a ebollizione; lasciate sbollire coperto per 30 minuti schiumando di tanto in tanto se necessario ,poi passate il tutto al setaccio.
Lessate le patate al dente con la buccia;lasciatele intiepidire,poi tagliatele a fette non troppo grosse e disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila unta d,olio.
Mettete i filetti di sgombro in una casseruola,copriteli di vino e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli e disponeteli sopra le patate. Tenete la pirofila al caldo.
Aggiungete nella casseruola il fumetto, l'aceto di mele, lo scalogno e gli spinaci tritati finissimi lo zucchero. fate sbollire per 15 minuti circa,finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
Irrorate gli sgombri con la salsina ottenuta ,un po' di sale, cospargete di prezzemolo tritato poi fate gratinare sotto il grill per 1-2 minuti.Servite subito.

Fettuccine agli scampi

200 gr di fettuccine  
1\2 kg di scampi  
1\2 kg di pomodori freschi  
sbucciati e tagliati a dadi  
1 scalogno tagliato sottile  
basilico  
1 cucchiaio di cognac 
olio extravergine di oliva 
sale e pepe q.b., Traminer aromatico 

Mentre l'acqua bolle, in una capiente padella fate saltare a fuoco vivo in un po' di olio lo scalogno assieme agli scampi che avrete sgusciato e le foglie di basilico. Dopo qualche minuto bagnate con il cognac, salate, pepate e aggiungete i pomodori. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e nel frattempo lessate le fettuccine che condirete poi con la salsa di scampi.

ORECCHIETTE CON POMODORO E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
400gr di orecchiette
250gr di sugo di pomodoro
una manciata di basilico fresco
3 cucchiaini di ricotta dura grattugiata,sale
Preparazione:

Lessate in acqua salata le orecchiette, scolatele e conditele con il sugo fatto con pomodoro e basilico tritati a crudo e la ricotta. Mescolate bene e servite

SPAGHETTI SAPORITI

Ingredienti per 4 persone:
400gr di spaghetti
800gr di pomodori pelati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
alcune foglie di sedano
un mazzetto di prezzemolo
4 o 5 foglie di mentuccia fresca
 una spruzzata di peperoncino in polvere
4 cucchiai di pecorino
olio d'oliva e sale
Preparazione:

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con dell'olio.Quando è ben ammorbidita unite anche la mentuccia sminuzzata, le foglie di sedano e i pomodori, tagliati a filetti. aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo tendesse ad asciugare troppo, aggiungete poca acqua calda. Continuare la cottura sino a che la salsa abbia conquistato una certa consistenza. Poi unitevi l'aglio affettato molto sottilmente, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Unire il tutto alla pasta.

Pennoni rigati filanti agli spinaci

Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
350gr di pasta
400gr di spinaci
150gr di fontina
1dl di latte
30gr di burro
Preparazione:

Lavate con cura 400gr di spinaci ed eliminate le radici. Tagliate a cubettini 150gr di fontina, metteteli in una casseruola con 1 dl di latte e 30gr di burro, mettete su fuoco basso e fate amalgamare il tutto sino ad ottenere una crema filante. Portate a bollore abbondante acqua salata, buttatevi 350gr di pasta e gli spinaci e fate cuocere finché la pasta non è cotta al dente. Scolate la pasta e spinaci insieme, condite con crema di formaggi, girate e servite.

PASTA CON LE SARDE DALLA SICILIA

Ingredienti per 4 persone:
300gr di bucatini
300gr di sarde
30gr di uva passa
30gr di pinoli
6 mazzi di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 acciughe sotto sale
una grossa cipolla
olio exstravergine d'oliva
sale e pepe

preparazione: facile
tempo:1ora e 30 minuti
calorie a porzione 620

Mondate le sarde, diliscatele e togliete la testa. Mondate il finocchietto tenendo solo la parte più tenera; lessatelo per 10 minuti in abbondante acqua salata; scolatelo conservando l'acqua, strizzatelo e tritatelo. Lavate l'uva passa e mettetela ad ammorbidire in poca acqua tiepida per 15 minuti. Tritate finissima la cipolla  mettetela in un largo tegame, copritela d'acqua e salatela. Fatela cuocere, poi unite 70gr d'olio, la salsa di pomodoro sciolta in un pò d'acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Mescolate e fate amalgamare. Aggiungete le sarde e lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il finocchietto salate, pepate, coprite e fate andare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Lavate e diliscate le acciughe e fatele spappolare in poco olio, poi unite al resto. Fate lessare i bucatini nell'acqua di cottura dei finocchietti, scolateli al dente, conditeli con la salsa, lasciate riposare per 1-2 minuti e servite.  

BAVETTE ALLE ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone:

400g. di bavette-acciuga n. 4 sotto sale-100g. di pangrattato-
20g. di pinoli-olio d'oliva-sale-peperoncino rosso fresco.

Private le acciughe della lisca centrale, quindi passatele sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale. Lessate la pasta.
Intanto, fate tostare il pangrattato in un padellino anti aderente, con un filo d'olio, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi sul fondo. 
In un tegamino a parte, tostate anche i pinoli, poi tagliuzzate il peperoncino, privato dei semi. Scolate la pasta al dente e trasferirtela in una ciotola. Conditela con un filo d'olio, il pangrattato, le acciughe, i pinoli e il peperoncino.
Mescolate con cura e servite.-

I Primi   I Secondi   I Dolci