SCALOPPINE AL MARSALA

700 gr di girello di vitello
farina
3 cucchiai di burro
3\4 cucchiai di brodo di dado
1\2 bicchiere di marsala
sale e pepe
 
Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm. e spianatele con l'aiuto del batticarne. Per facilitare questa operazione vi consiglio di avere vicino una ciotola con dell'acqua in cui immergere il batticarne prima di battere le fette. Infarinate le fettine e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati. Trasferite le fettine cotte su un piatto, tenetele al caldo e continuate così fin quando non avrete finito di cuocere tutta la carne e, se necessario, aggiungete nella padella altro burro. Scolate dalla padella il burro rimasto e versatevi il brodo. Quando bolle, con l'aiuto di una spatola di legno, staccate il fondo di cottura, aggiungete il marsala, fatelo evaporare e condite col sale e col pepe. Rimettete le scaloppine nella padella e finite di cuocerle scuotendo la padella di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo. La salsa dovrà risultare abbastanza densa.

maiale al sidro

ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale,
5 cucchiai d'olio di oliva,
un bicchiere di sidro,
farina bianca
un kg di patate
300 gr di salsa di pomodoro
un limone
una cipolla
olio, sale peperoncino.

Infarinate le costolette di maiale, rosolatele in una padella con l'olio , salate e spolverizzate con poco peperoncino. Sbucciate e,tritate finemente la cipolla, mettetela in una pirofila, unite la salsa di pomodoro, il succo di limone, il sidro,disponete le costolette di maiale e mettete in forno caldo a 170° per 20/25 minuti. Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate a listarelle le patate, friggetele nell'olio, scolatele ed asciugatele con carta da cucina e conservate al caldo. Servite le costolette con il contorno di patatine.

spiedini fantasia

ingredienti per 4 persone:
100 gr di formaggio
Berna tagliato spesso
100 gr di fontina a piacere
e poi sempre per 4 persone :
sottaceti 
salame
prosciutto 
wurstel
ravanelli
gamberetti spek
e quanto vi piace...
insalata di stagione
8 spiedini di legno

Tagliate a cubetti il formaggio insieme con tutti gli altri ingredienti, seguendo lo stesso ordine per tutti gli spiedini. Di tanto in tanto fermate un pezzetto di insalata tra i cubetti: preparate così tanti spiedini adatti per cene fredde o antipasti. Per renderli più "coreografici", infilzate a raggiera gli spiedini su una mela o su un cavolo(in base al numero di spiedini che volete preparare). Faranno un bell'effetto!

CREMA DI SCAMPI

SGOMBRI CON PATATE DAL FRIULI

Per 6 persone

6 Sgombri di 300 g l'uno
3 bicchieri di vino bianco secco
1 bicchierino di aceto di mele
1 scalogno,prezzemolo,
1kg di patate,olio extravergined'oliva,sale
per il fumetto 1 cipolla 1foglia di alloro,prezzemolo
100g di sgombri di champignon,1/2bicchiere di vino bianco secco,sale
tempo 1ora e30 minuti

Sfilattate gli sgombri, conservando teste e lische;mettetele in una casseruola e preparate il fumetto con tutti gli ingredienti :coprite con 1/2L d'acqua, salate e preparate a ebollizione; lasciate sbollire coperto per 30 minuti schiumando di tanto in tanto se necessario ,poi passate il tutto al setaccio.
Lessate le patate al dente con la buccia;lasciatele intiepidire,poi tagliatele a fette non troppo grosse e disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila unta d,olio.
Mettete i filetti di sgombro in una casseruola,copriteli di vino e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli e disponeteli sopra le patate. Tenete la pirofila al caldo.
Aggiungete nella casseruola il fumetto, l'aceto di mele, lo scalogno e gli spinaci tritati finissimi lo zucchero. fate sbollire per 15 minuti circa,finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
Irrorate gli sgombri con la salsina ottenuta ,un po' di sale, cospargete di prezzemolo tritato poi fate gratinare sotto il grill per 1-2 minuti.Servite subito.

salame di tonno

ingredienti per 4 persone:

400gr di tonno sott'olio
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pane pesto
4 uova intere

Scolate bene il tonno dall'olio, col passaverdure passatelo o frullatelo e raccogliete il tonno passato in una terrina. Unite le uova, il pane pesto e il parmigiano e mescolate bene il tutto. Con l'impasto ottenuto formate un rotolo. Prendete un telo pulito o un tovagliolo, avvolgete il salamotto e legatelo come fosse un arrosto. Mettete sul fuoco una pentola con acqua bollente e salate un pò. Quando bolle, unite il salamotto e fatelo cuocere cuocere a fuoco minimo per 20°. Togliete dalla pentola il salame, lasciatelo raffreddare e srotolatelo dal tovagliolo. e' pronto. e' molto buono e nutriente. Può essere consumato così com'è, oppure condito con olio e limone, oppure con maionese.

ABBACCHIO DORATO

Per 4 persone. 600g. di costolette di abbacchio-2 uova-pane grattugiato-olio per friggere-margarina o burro-pepe-sale e salvia.

Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute, quindi impanarle con cura. Rosolarle in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda.
Salare soltanto prima di servire ben calde.

ACCIUGHE RIPIENE

Per 4 persone:
600 gr. di acciuga- 2 panini- latte quanto basta- 3 uova- 70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato-sale- pepe- origano- pangrattato- olio per friggere quanto basta- alcuni spicchi di limone per l'accompagnamento.

Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale. Preparate un ripieno mescolando insieme la mollica dei panini ammollati nel latte e strizzata, un uovo, il parmigiano reggiano, sale,pepe e origano.
Appaiate le acciughe inframezandole col ripieno, fatele aderire bene poi passatele nelle rimanenti uova sbattute con sale e quindi nel pangrattato. 
Dopo mezz'ora friggere nell'olio bollente.
Sgocciolatele, passatele sopra una carta assorbente e servitele ben calde con spicchi di limone.

AGNELLO AL CALVADOS

Ingredienti per 4 persone:
12 costolette di agnello-4 cucchiai di calvados-50g. di zucchero 
burro-una costola di sedano-una mela renetta-2 cipolle-una carota 3 spicchi d'aglio-olio-brodo-sale e pepe.

Sbucciate la mela, privatela del torsolo con l'apposito utensile,
poi tagliatela a pezzetti e tritatela con le cipolle e l'aglio sbucciati, la carota raschiata e il sedano mondato e lavato.
Fate rosolare il trito in una casseruola con 20g. di burro e un cucchiaio di olio. Salate, versate un quarto di brodo caldo, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Scoprite il recipiente e lasciate evaporare quasi completamente il brodo. In una grande padella scaldate 4 cucchiai di olio con 10g. di burro; unite 50g. di zucchero e 2 cucchiai di calvados. Mescolate finche il liquido si sarà leggermente caramellato. 
Dopodiché cuocetevi le costolette a fuoco abbastanza vivo, 2 minuti per parte, badando che lo zucchero non bruci e non diventi troppo scuro. Spruzzate con il calvados rimasto, salate e pepate.
Togliete le costolette dal recipiente e mettetele in caldo nel forno, prima acceso al massimo e poi spento. Versate la salsa alle verdure nel fondo di cottura, unite il calvados rimasto e fate sobbollire per 3 minuti circa. 
Disponete le costolette su un piatto da portata caldo, irroratele con la salsa e servite immediatamente.

focaccia alle alici dalla Liguria

Ingredienti per 4 persone:
600gr di pasta da pane
400gr di pomodori perini maturi
1 cipolla 
8 alici o acciughe
1 spicchio d'aglio 
basilico e prezzemolo 
aceto , olio extravergine d'oliva 
peperoncino in polvere
sale 

preparazione: facile
tempo:1ora e 30 minuti
calorie a porzione 490

Lavorate la pasta con due cucchiai d'olio poi lasciatela riposare coperta in luogo tiepido per 10 minuti. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce e con un cucchiaio d'olio, l'aglio e sale. Unite i pomodori, spruzzate di aceto e fate cuocere per circa dieci minuti. Profumate con abbondante basilico e prezzemolo tritati e insaporite con un pizzico di peperoncino, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce ancora per 15 minuti. Scaldate il forno a 180° mondate le alici, apritele a libro eliminando la lisca, lavatele e asciugatele. Stendete la pasta con le mani e adagiatela in una teglia di circa 30 centimetri di diametro unta d'olio.  Spruzzatela d'acqua e olio e cuocetela in forno per 25 minuti. passato il tempo, irrorate la focaccia col sugo di pomodoro e disponetevi le alci; cospargete con prezzemolo tritato e infornate per latri 10 minuti. Servite caldo o tiepido.

AGNELLO ALLE OLIVE

ngredienti per 4 persone:
Un kg. di cosciotto di agnello disossato-acciuga sotto sale n°2-
oliva nera n°5-brodo-aglio-aceto-farina-3 steli di maggiorana- olio - burro-sale e pepe.

Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.

AGNELLO BUONGUSTAIO

Ingredienti per 4 persone:
Un kg. di costolette di agnello-una cipolla-2 spicchi d'aglio-qualche foglia di salvia-peperoncino-un bicchiere di vino bianco-mezzo bicchiere di olio-200g. di polpa di pomodoro-un litro di brodo ottenuto con 2 dadi-4 fette di pane tostato-sale.

Soffriggete la cipolla, l'aglio tritato, la salvia e il peperoncino. Unite la carne, rosolarla finchè è ben asciutto.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori e far insaporire, poi versate il brodo. Cuocete per 30 minuti.
Versate la carne ed il sugo sul pane disposto nei 4 piatti.

ANATRA ALLE MELE

Disossare l'anatra, macinare la carne di vitello e di maiale, sbucciare e tagliare le mele a dadini. Amalgamare le carni con le mele, il timo ed il sale e farcire l'anatra, quindi legarla in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Cuocere in forno a 180° e servire con salsa di mirtilli preparata con vino rosso evaporato a metà e mirtilli profumati alla cannella.

ANIMELLE AL MARSALA

2 animelle di vitello-farina-2 bicchierini di marsala-brodo- crostini di pane fritti.

Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata. Questo serve a togliere alle animelle la parte sanguigna, in modo che rimangano poi bianchissime. Tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele leggermente e mettetele a colorire nel burro.
Bagnatele con marsala e poi finite di cuocerle con brodo.
Servite ogni fetta su un crostone di pane fritto al burro e versate su tutto la salsa di cottura.

ARROSTO AI PORRI

Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Appoggiate sulla carne i rametti di rosmarino, legatela con filo da cucina e fatela rosolare uniformemente nell'olio caldo. 
Unite i porri e lasciateli cuocere per qualche minuto, finchè risulteranno teneri. Bagnate la carne con 2-3 mestoli di brodo caldo, insaporirtela con noce moscata, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti, bagnandola spesso col fondo di cottura. A fine cottura, eliminate il filo e il rosmarino, avvolgete la carne in carta stagnola e lasciatela intiepidire, poi affettatela, sistematela su un piatto da portata con il fondo di cottura e servite.

ARROSTO DI MAIALE AL LATTE

500g. di arrosto di maiale-un bicchiere e mezzo di latte-sale e crostini.

Mettete l'arrosto in una casseruola, dopo averlo salato, con il latte, e copritelo e lasciatelo bollire piano piano, fino a che il latte apparirà molto consumato. Alzate allora la fiamma perché la carne colorisca, toglietela e aggiungete nella casseruola ancora un goccio di latte, mescolate, fate che bolla e servitevi della salsa densa che avrete ottenuto per spalmare dei crostini sottili di pane arrostito che avrete già pronti, e che metterete come contorno sul piatto di servizio dove avrete già affettato e tenuto in caldo la carne.-

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